Et ça allait de mieux en mieux ...

Dès 1945, l'appellation Saint Chinian est qualifiée de VDQS (Vin delimité qualité Superieur). Mais après de nombreuses améliorations, elle est devenue membre de la famille des Grands Vins Français en 1982 et classée AOC pour le vin rouge et le rosé, suivie du vin blanc en 2005. Les AOC Saint-Chinian-Berlou et Saint-Chinian Roquebrun.

Pour être AOC Saint Chinian, le vin doit remplir un certain nombre de conditions.

• Les cépages Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre et Syrah ne peuvent être utilisés que pour le vin rouge. Ces vignes doivent avoir au moins trois ans.
• Pour le vin blanc, les principaux ingrédients sont le Grenache blanc, la Marsanne, la Roussanne et le Vermentino. L'ajout d'aucune de ces variétés ne peut dépasser 70%. L'ajout du Grenache blanc est obligatoire et doit être d'au moins 30%. Les espèces suivantes peuvent être ajoutées: Bourboulenc, Carignan blanc, Clairette et Macabeu.
• Au moins 3300 pieds de vigne doivent être plantés par hectare et le rendement ne doit pas dépasser 50 hectolitres par hectare.

Le vin rouge obtenu à partir de cette composition a une couleur rubis profond, est plein, sans dureté, est charnu et a un goût délicat et parfumé. La meilleure température de stockage de l'AOC Saint Chinian est une constante entre 10 et 12 degrés Celsius. A partir de la 2e ou de la 3e année, l'arôme et le bouquet du vin en bouteille sont pleinement développés. Elle est ivre à une température d'environ 17 degrés Celsius.

Les vins blancs de Saint Chinian ont une belle couleur jaune clair et ont généralement un goût fruité et floral avec des acides fins, des tons boisés subtils et une pointe d'épices diverses. Certains vins ont une finale d'amande.

Informations détaillées sur l'AOC Saint Chinian: www.wikiwand.com/Saint-chinian